Descriere
Davino Revelatio
Sauvignon Blanc 95%, Fetească Albă 5%. Recoltare de noapte până în primele ore ale dimineții. Strugurii de Sauvignon Blanc provin din cele mai valoroase parcele din plaiul „Valea Gardului”, din colecția de vie tânără de 17-18 ani plantată cu 3 din cele mai valoroase clone de origine franceză. Vinificare separată pe soi, clonă și parcelă pentru identificarea și păstrarea întregii diversități de nuanțe. Vinificația primară respectă principiile unui flux menajat. Must obținut în proporție de 100% prin presare directă cu tehnologie pneumatică. Stabulație pe burbe fine de până la 12 zile. Vinificația este orientată spre principiul „zero-zero” de utilizare a adjuvanților, fiind o vinificație de precizie care permite obținerea în final a unor vinuri cu doze foarte scăzute de SO2. De asemenea se respectă principiul unei vinificații „simplificate”, în care intervențiile asupra mustului și vinului sunt reduse la minim. Fermentat 100% în vase de lemn de la 2,25 la 50 Hl. Maturare 7 luni pe depozit fin de drojdie (battonage) în scopul completării profilului aromatic cu arome secundare elaborate.
Asocieri gastronomice: Aperitiv, pește, fructe de mare.
Temperatura optimă de consum pentru Davino Revelatio: 11-13°C
