Descriere
Davino Domaine Ceptura Blanc
Cules selectiv al strugurilor din parcele consacrate, urmat de selecția finală la banda de sortare, în cramă. Recoltarea se face noaptea, până în primele ore ale dimineții. Cele trei soiuri care intră în sortiment sunt vinificate separat și parcelar. Tehnologia de vinificație este orientată spre păstrarea aromelor varietale ale strugurilor, dar și în dezvoltarea unui profil senzorial definit de arome fermentative și de maturare pe drojdii fine. Flux menajat de prelucrare. Must obținut în proporție de 100% prin presare directă.
Stabulație pe burbe fine de până la 7-10 zile. Vinificația este orientată spre principiul „zero-zero” de utilizare a adjuvanților, fiind o vinificație de precizie care permite obținerea pe final a unor vinuri cu doze foarte scăzute de SO2. De asemenea se respectă principiul unei vinificații „simplificate”, în care intervențiile asupra mustului și vinului sunt reduse la minim.
Fermentație alcoolică în vase de inox de 70-100 Hl pentru Fetească Albă și vase de lemn pentru celelalte soiuri. Asamblajul din 2023 beneficiază de 57% Sauvignon Blanc fermentat și maturat în lemn de stejar, majoritatea barique de 225 ltr, completate de butoaie de 500, 600 ltr și cuve de 10 și 20 Hl la a doua utilizare.
În completare intră 38% Fetească Albă fermentată în vase de inox și 5% Riesling Italico, fermentat și maturat în vas mare de lemn de 10 Hl. Proporția finală de vin fermentat în lemn este de 62%. Maturare 6 luni pe depozit fin de drojdie („battonage”) în scopul completării profilului aromatic cu arome secundare elaborate.
Asocieri gastronomice: Aperitiv, pește, fructe de mare
Temperatura optimă de consum: 10-12°C
