Descriere
Davino Domaine Ceptura Rouge
Se produce prin culesul selectiv al strugurilor din cele mai valoroase parcele de Cabernet Sauvignon, Merlot și Fetească Neagră. Pe lângă plantațiile cu vârsta medie de circa 40 ani, în asamblaj participă semnificativ și parcele special proiectate pentru atingerea celor mai înalte niveluri de calitate și care au așteptat 18 ani pentru a certifica utilizarea în vinurile de top. Cele trei soiuri care intră în sortiment sunt vinificate separat, parcelar. Selecția din vie este continuată cu selecția manuală în 2 etape din cramă (struguri și boabe).
Flux gravitațional de prelucrare, cu separarea și zdrobirea ușoară a boabelor. Metoda de vinificație în roșu: clasică pe boștină, în vase mici de inox la 24–26 °C — Cabernet Sauvignon timp de 30 zile, Merlot – 21 zile și Fetească Neagră – 19 zile.
Macerația pre și post fermentativă realizată prin 4 tehnici diferite adaptate fiecărui soi și clonă în parte, ghidată spre maximizarea extracției, dar fără a depăși limita eleganței. Fermentația malolactică desăvârșită imediat după cea alcoolică, în barique.
Maturare 14 luni în baricuri de stejar românesc, din care 75% noi și 25% la a doua utilizare. Învechire la sticlă minimum 24 luni.
Asocieri gastronomice: Friptură de rață sau miel la cuptor, carne de vită, paste cu sos alb, trufe, brânzeturi vechi și/sau fermentate.
Temperatura optimă de consum: 18 °C
